ギアラは、牛の第四胃のことを指す。

ホルモン焼きやもつ鍋などの料理に使われる部位で、特に焼肉で食べられることが多い。

牛の胃は4つあるが、胃の役割を果たしているのはギアラのみである。

4つの胃の中で最も脂がのっており、濃厚な味が特徴。

語源には諸説あり、以下のようなものがある。

ギャラ

かつて米軍の軍人がギアラを報酬 (ギャラ) としてもらっていたことから。

偽腹 (ぎはら)

ギアラが腸のような役割もあることから、「偽腹」と呼ばれ、それが訛ったもの。