sausage 読み：そーせーじ
とは、
『ひき肉を腸などに詰めて加熱・加工した食品』
概要
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ソーセージとは、主に豚肉や牛肉などのひき肉に香辛料・塩などを加え、腸（または人工のケーシング）に詰めて加熱・燻製などの加工を施した食品を指す。
日本では「ウィンナー」や「フランクフルト」「ボロニア」なども広く「ソーセージ」と呼ばれているが、それらはすべてソーセージの一種であり、サイズや腸の種類によって分類される。
JAS規格による分類
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日本農林規格（JAS）では、ソーセージは以下のように分類される。
| 名称 | 太さの基準（直径） | 腸の種類 | 特徴 |
|---|---|---|---|
| ウィンナーソーセージ | 20mm以下 | 羊腸または人工腸 | 細くて短く、弁当や朝食によく使われる |
| フランクフルトソーセージ | 20mm超～36mm以下 | 豚腸または人工腸 | やや太めで食べごたえがある |
| ボロニアソーセージ | 36mm超 | 牛腸または人工腸 | 非常に太く、スライスして使われることが多い |
日本と英語の「sausage」の違い
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英語の「sausage」は、非常に広い意味を持ち、加熱・非加熱・乾燥・熟成など、様々な種類の腸詰め食品すべてを指す。
一方、日本語の「ソーセージ」は、主にJAS規格に基づいた加工済みの製品を指し、その範囲は限定的である。
語源
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英単語 sausage は、ラテン語 salsus「塩漬けの」に由来する語。
そこから古フランス語 saussiche を経て中英語 sausige に変化し、現代英語 sausage となった。
元々は「塩漬けされた肉」という意味で、保存食として発展した腸詰め肉の名称として定着した。
