rôtisserie 読み：ロティサリー/ロティスリー
とは、
『肉を焼くこと』
『肉を焼くための串や機械』
『肉のロースト専門店』
「rôtisserie」は、フランス語で「肉を回転させながら焼くこと」や「そのための装置」、また「ロースト料理を提供する専門店」を指す言葉。
特にフランス料理では、鶏や肉を串に刺して炙り焼きにする調理法や、その料理を提供する店の名称として使われる。
・Le poulet a été cuit à la rôtisserie.
その鶏はロティサリーで焼かれた。
フランス語 rôtir「焼く」に名詞語尾 -erie がついたもの。
英語の「rotisserie」は、このフランス語の単語がそのまま取り入れられたものである。
brunoise 読み：ぶりゅのわーず
とは、
『細かいさいの目切り』
brunoiseはフランス料理における野菜の切り方の一つで、約2〜3mm角の非常に細かいさいの目切りを指す。
主にソースやスープの具材として使われ、火の通りが早く、食感や見た目を整えるために用いられる。
・Le chef a préparé une brunoise de carottes et d’oignons pour la sauce.
シェフはソース用に人参と玉ねぎのブルノワーズを用意した。
「brunoise」の語源ははっきり解明されていないが、有力な説としてフランス語の brun「茶色」に由来するとされる。
細かく刻んだ野菜をバターなどで炒めると茶色く色づくため、この調理法全体を指す言葉になったと考えられている。
assiette 読み：あしぇっと
とは、
『平らな皿』
『一皿分の料理』
Assiette はフランス語で「皿」を意味する言葉で、日常的には食卓に用いる平らな皿を指す。
また、料理分野では盛り付けられた料理の一人前の分量や一皿のコースを表すこともある。
日本の飲食業界や洋食店でも、この語をそのまま用いてメニュー名や盛り付けのスタイルを示す場合がある。
・J’ai commandé une assiette de fromages.
チーズの盛り合わせを一皿注文した。
ラテン語 assidēre「座る、置く」に由来し、中世フランス語 assiette「置くこと、位置」を経て「皿」の意味に変化した。
もともとは物を置く場所や位置を意味し、そこから食べ物を置く「皿」を指すようになった。