vienna sausage 読み：ゔぃえなそーせーじ
とは、
『オーストリアのウイーン発祥のソーセージ』
概要
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vienna sausage とは、オーストリアの首都ウィーン風のソーセージを意味し、主に豚肉や牛肉のひき肉を腸詰めにして加熱加工した小型のソーセージを指す。
欧米では缶詰にされていることが多く、柔らかく塩気のある保存食として使われる。
vienna sausage とウィンナーソーセージの違い
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英語圏での vienna sausage は広い意味で使われており、缶詰製品や鶏肉・七面鳥を主原料とした柔らかいソーセージなども含まれる。
一方、日本の「ウィンナーソーセージ」はJAS規格により、原料・形状・製法などが明確に定められている。
このため、英語の vienna sausage に含まれても、日本のウィンナーソーセージとは見なされないものが存在する。
| 項目 | vienna sausage（英語圏） | ウィンナーソーセージ（日本のJAS規格） |
|---|---|---|
| ケーシング（腸詰め） | なしの場合もある（皮なしタイプ） | 必要（天然または人工のケーシングを使用） |
| 原料の肉種 | 豚肉・牛肉・鶏肉・七面鳥など | 豚肉または牛肉が主（鶏肉は不可） |
| 加工方法 | 蒸し・ボイル・缶詰など多様 | 加熱処理済みであることが必須 |
| 形状 | 短い棒状・缶詰サイズなど様々 | 長さ13cm未満の小型ソーセージ |
| 保存方法 | 缶詰など常温保存の製品が多い | 基本は冷蔵・冷凍保存 |
語源
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vienna は「ウィーン」を意味する英語。直訳すると「ウィーン風ソーセージ」という意味になる。
オーストリアのウィーンで発祥したレシピに由来するとされるが、現在は世界各地で様々な形に派生している。