鍋巴 (グオパー)

鍋巴読み：ぐおぱー
とは、

『炊いた米が鍋底で焼けてできる、香ばしく硬い米の部分』

概要

鍋巴とは、中国で米を炊いた際に鍋底にできる香ばしく硬い米の部分。これを乾燥させたり油で揚げたりして料理に使うこともある。

揚げた鍋巴にあんや具材をかけ、音を立てながら食べる「鍋巴料理」も中国料理の一つとして知られる。

語源

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中国語で「鍋」は鍋を意味し、「巴」は「張り付く、こびりつく」ことや、こびりついて固まったものを表す。鍋底に張り付いて固まった米を「鍋巴」と呼ぶようになった。

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