片栗粉 (かたくりこ)

片栗粉はもともとカタクリの地下茎から作られるでんぷん粉で、昔は希少な食材として使われていた。

加熱すると透明で粘りのある性質をもち、煮物やあんかけなどのとろみ付けに適している。

現在は大量生産の必要から、ほとんどの片栗粉はジャガイモ（馬鈴薯）のでんぷんを原料として製造されている。

料理ではとろみ付けや揚げ物の衣として使われるほか、和菓子作りにも欠かせない材料となっている。

片栗粉の名前は、かつてカタクリの球根から作られていたことに由来する。