佃煮 (つくだに)

佃煮は、主に海産物や山菜、きのこ、野菜などを、醤油やみりん、砂糖などで甘辛く煮詰めた料理で、保存性が高いのが特徴。

ご飯のお供やお酒の肴として親しまれている。

佃煮は江戸時代、佃島（現在の東京都中央区）の漁師たちが魚を保存するために考案したとされる。当初は塩で煮詰めていたが、その後、醤油を使った甘辛い味付けが定着した。