山賊焼きは、 長野県中信地方を中心に親しまれている郷土料理で、鶏肉、特に鶏もも肉を大きく一枚のまま揚げ焼きにした料理。その豪快な見た目が特徴。

山賊焼きは1940年代に長野県中信地方で生まれた。

油は当時貴重品で、戦後には手に入りにくかったため、鍋に薄く油を引いて両面を揚げ焼きにするスタイルが確立された。

前の由来には諸説あり、以下の2つが挙げられる。

山賊が獲物を焼いたことから

山賊が獲物を丸ごと焼いて食べたという豪快なイメージから名付けられたという説。

「山賊」が「とりあげる」に通じることから

山賊が物を「とりあげる」ことから、「鶏を揚げる」ことを「山賊焼き」と呼ぶようになったという語呂合わせの説。