料理における「あしらい」とは、主に盛り付け時に料理を引き立てるために使われる飾りや副次的な食材を指す。

あしらいは、料理の彩りを引き立てるだけでなく、季節感を表現し、料理全体の風味や質感を高める役割がある。

例えば、刺身に添えられる大葉や、鍋料理に入れる柚子の皮などがあしらいに該当する。