料理における「あしらい」とは、主に盛り付け時に料理を引き立てるために使われる飾りや副次的な食材を指す。

あしらいは、料理の彩りを引き立てるだけでなく、季節感を表現し、料理全体の風味や質感を高める役割がある。

例えば、刺身に添えられる大葉や、鍋料理に入れる柚子の皮などがあしらいに該当する。

古「むかし、長い年月」希「まれ、少ない」で、「古くからまれである」という意味の句「人生七十古来稀なり」に由来する。
つまり「古希」は70歳まで生きることが昔はまれであったことから生まれた長寿祝いの言葉。

この句は 杜甫 の詩「曲江」にある「人生七十古来稀なり」に基づく表現である。

のぞきとは、関西地方の方言で、主に刺身を食べるときに使う醤油を入れるための小皿を指す。

「のぞき」は、もともと深い形の小鉢で、向付（料理を盛る器）として使用されていた。この形状が料理を上から「覗き込む」ように見えることから、「のぞき」という名称が付けられた。

敬「うやまう」老「年をとった人」で、「年をとった人を敬う」という意味から。